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主食是供給我們身體細胞尤其是重要的神經細胞等重要的來源,若不吃長期主食,很多毛病會出現,如代謝下降、肌肉耗損、記憶力減退、減肥者復胖超快、甚至酮酸中毒等現象。

由於,我們人體對於蛋白質並沒有儲存的「倉庫」,吃了過多蛋白質,超出需求量的量就要排掉,而要排出體外的工作就要靠肝、腎來運作,因此,吃蛋白質食物要適量,吃多了不但浪費了,也增加肝、腎的負擔。此外,若吃太多含脂肪的肉類,對心血管的健康也是一種傷害。

現任台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授、中華民國肥胖研究學會理事、美商Anytime Fitness Taiwan首席營養顧問

文、圖/《營養師的餐桌風景》

吃太多-

少吃或不吃-

我們現在大魚大肉,非常容易吃太多蛋白

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質,舉例來說,一克8盎司(227克)的牛排就提供了6.5份的肉類(一份肉35公克),就可能超過一個50公斤女生對蛋白質食物的需求量,光一餐就吃超過量,何況別餐還會吃別種蛋白質食物,如蛋、豆腐、魚、雞肉等(一般50公斤的人蛋白質食物的需求是5份,60公斤的人其蛋白質食物需求量是6份)。

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內文摘自《營養師的餐桌風景》,凱特文化出版



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作者/吳映蓉營養師

▲不吃飯反而讓你變胖又復胖,還可能中毒!(圖/凱特文化)

吃太多主食,當然就是胖囉!如果主食挑的又是太精緻的如麵包、蛋糕、餅乾這種糕餅,除了胖之外,小心三酸甘油酯過高!人一旦太胖以後,很多慢性病就慢慢出現了,如高血壓、糖尿病、痛風等。

出版《永不復胖的逆轉餐盤飲食法》《蔬果植化素,啟動不生病的奇蹟》《吃對了,才有好情緒》《瘦不了的錯誤》《你吃對營養了嗎?》等著作



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蛋白質是人體非常需要的營養成份,細胞中的酵素、肌肉中的蛋白質、皮膚的膠原蛋白、骨

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頭中的膠原蛋白、頭髮、指甲等,只要你想得到的地方,都需要蛋白質來當原料修補。因此,如果蛋白質不足,身體會出現太多問題,如新陳代謝下降,水

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腫、掉頭髮等等。但是,通常現代人除非是刻意不吃肉、老年人、吃素的人不知道如何挑選蛋白質食物,否則,蛋白質缺乏的人真的很少。

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